顾客自带酒水下馆子，导致顾客和饭店之间纠纷不断。目前，一些餐饮业主提出，自7月2日起，先在部分饭店内收取自带酒水服务费。

　　顾客自带酒水 饭店叫苦

　　去年10月份，市工商局依据有关法律法规，彻底打破了饭店“谢绝自带酒水”的禁令。此举令广大消费者欢欣鼓舞，而饭店业主却不十分认同。

　　今年5月至6月间，记者曾走访10余家中高档饭店，据饭店老板们说，一般情况下，饭店酒水的销售额占总销售额的30%-50%。允许顾客自带酒水，饭店的利润就大幅下滑，有些饭店甚至到了难以为继的地步。

　　酒水价高 缘于分摊成本

　　消费者也有疑问，家住萨尔图区的丁先生说：“我们自带酒水了，他们就大呼亏本，这是不是可以理解为饭店就是靠卖酒赚钱的？他们为什么把酒水价格定得那么高？”　

　　记者调查时，一家酒楼的总经理说：“现在物价、电价、水价和房租都在上涨，劳动力的价格也在上涨，我们还要缴纳税费。为了给顾客营造出良好的消费环境，饭店必须投入资金，在改善硬件和软件服务上下工夫，而这部分资金，是要均摊到饭、菜、酒水当中。如果顾客自带酒水，本应摊派到酒水上的这部分服务成本就没有‘落脚’处，这样下去，饭店利润下降，还拿什么改善硬件环境，也雇不起高水平的厨师和服务人员，势必导致饭店的服务质量和饭菜质量下降。”

　　哈尔滨商业大学旅游与酒店管理专业的郑昌江教授说，一个酒店的利润主要来源于两个方面，一是菜品，二是酒水。这是国内外酒店经营的规律。

　　就餐自带酒水 难享优惠

　　在某事业单位工作的张先生说：“如果饭店把酒水价格降下来，我们愿意购买饭店内的酒水。谁愿意出去吃饭时，大包小包地带着酒水啊？”

　　那么，饭店的酒水价格到底能不能降下来呢？

　　去年底，市饭店协会倡议全市各饭店降低酒水价格，用低价吸引顾客，以期在酒水方面获得些许盈利。许多饭店响应号召，降价幅度最高的达50%，最低的也有11%。

　　为了应对顾客自带酒水问题，有些饭店还实行了两种菜价。对同一种菜，不自带酒水者可享受一定折扣的优惠，而自带酒水者，饭店则按原价收费。

　　对于“两套菜价”的做法，许多饭店老板称是无奈之举。

　　一位中档饭店的老板说：“这种做法损害了饭店的形象，我认为不是长久之计。”

　　自带酒水收费 必须明示

　　虽然许多餐饮业主采取了一些补救办法，但并未能弥补因顾客自带酒水而造成的损失。

　　今年3月初，有十几位餐饮业主提出对自带酒水者，饭店要收取服务费。这种声音一经传出，立刻得到了近百家饭店业主的响应。

　　饭店业主们认为，企业有经营自主权，他们有权决定是否收取自带酒水服务费。

　　尽管如此，他们还是把自己的想法向市饭店协会进行了汇报。

　　为此，市饭店协会的工作人员向已经收取此项费用的一些城市相关部门进行了咨询。

　　市饭店协会秘书长王耀举说，他们通过当地12315电话，咨询了北京市工商局、沈阳市工商局、长春市工商局、哈尔滨市工商局和齐齐哈尔市工商局，询问了关于自带酒水收服务费问题。上述各市工商局均认为，收取自带酒水服务费，必须事先告知。上述各市的物价部门的答复是：只要明码标价、事先告知即可，不违法。

　　江苏省餐饮行业协会和江苏省消费者协会共同出台的《江苏省餐饮行业经营行为规范》第21条关于自带酒水问题是这样说的：“餐饮业经营者不得禁止消费者自带酒水，对消费者自带的酒水如需收取服务费的应明码标价，并在消费者饮用前予以告知。”

　　这些城市餐饮企业收取自带酒水服务费标准，一般在每餐全单消费总额的10％－15％之间。

　　有了外地一些现成经验可以借鉴，市饭店协会的部分会员单位决定，从7月2日起，开始收取自带酒水服务费，收费标准为10%。以后将根据行业主管部门开展的饭店分等定级工作，再提出新的收费建议标准。

　　按照国家《价格法》规定，此类收费必须事先明示。为减少纠纷，市饭店协会对需收取服务费的饭店提出三点要求：1.必须在大厅醒目位置明示收费标准；2.在菜单上或每个楼层都要对收费进行明示；3.就餐前服务人员对消费者进行口头告知。

　　记者从有关部门了解到，为使此项工作稳妥进行，凡需要收取服务费的餐饮企业，须先到市饭店协会办理登记手续。

　　饭店协会秘书长王耀举说，如有顾客对收取自带酒水服务费不理解，可以拨打12358物价监督举报电话，进行咨询或投诉，也可以打市饭店协会的电话6371168进行咨询。

　　改善经营状况 方能双赢

　　多家餐饮企业同时收取“服务费”，是否涉嫌乱收费、哄抬物价？

　　市商务局市场体系规划建设科科长陈万里说，餐饮企业收取自带酒水服务费，有合理性也有合法性。

　　所说的合理性，一是因为现在餐饮企业综合成本增加，房租水电、原材料、人员工资都在上涨，光靠菜品收不回经营成本。二是因为“服务费”还体现在酒店高档的装修、高档的设施、幽雅的环境和优质的服务等多方面。

　　收取自带酒水的合法性，是指法律已经赋予了企业自主经营权。价格主要靠市场调节，包括饭店的菜品、酒水。我国其他城市有很多高档饭店如果顾客自带酒水都可以收取服务费。

　　八一农大经济管理学院应用经济系教师潘权富认为，餐饮企业并非垄断行业，有些饭店要收取自带酒水服务费，必然导致顾客流向不收取“服务费”的饭店，因此在短期内，并不一定能增加饭店的销售额。管理者不应该只在酒水上做文章，还应该从饭店的其它方面入手，改善饭店的经营状况，实现饭店和顾客的双赢。 

　　文/图 本报记者 陈春霜